GLOBAL ISTの小出刃包丁で真鯛のカルパッチョ

以前記事で紹介した、GLOBAL ISTブランドの小出刃包丁。購入後、何回か使ってみましたが、今回は真鯛を捌いてカルパッチョにした時のことを記事にしたいと思います。

GLOBAL IST　小出刃12cm
左利き用も同価格
全長40cmほどの真鯛(養殖)
エラと頭を切断
少し骨に肉が残ってしまいました
4枚の身が取れましたが、少しガタガタです
皮引きはソコソコ上手く行きました
養殖の真鯛ということで少し身が柔らかいこともあり、あまり上手くは捌けませんでした。(身が少しグズグズになってしまいました)

包丁自体は、少し切れ味が鈍いもののとても扱いやすいものでした。切れ味が鈍いのは、骨を断つなどの出刃の特性によるものなのかも知れません。

カルパッチョを2皿作って、キリンのハートランドビールと
一皿は、パセリとオリーブオイルのソースで
もう一皿は、市販のカルパッチョソースで
身が柔らかいこともあって、薄切りもあまり上手には出来ませんでしたが、そこはカルパッチョ、上に乗せる葉物野菜とソースで何とか誤魔化すことが出来ました。

これからは、定期的に魚を捌いて、腕を上げていきたいと思います。


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