辿り着いたペペロンチーノレシピと参考出来なかった動画

前回、おススメペペロンチーノYouTube動画を紹介しましたが、そこで辿り着いた我が家の作り方が以下のもの。

パスタを茹でるお湯は、どちらかと言うと少な目(2L)、塩分量は1％。
パスタは、太めが好きなのですが、近場で手に入るものを最優先。
結果、パスタの太さは1.4㎜~1.6㎜前後。茹で時間は7~9分。
デチェコは、価格が高い分、おいしく仕上がる。
ポポロ、ママーの二大国産ブランドは、絶対に選ばない。
茹でる量は、3人分で500g~600g。
パスタは、標準茹で時間の1分前にフライパンへ。


ニンニクは、国産＞スペイン産＞中国産の順番。
ただ、国産は高いので、スペイン産をチョイスすることが多し。
皮付きのまま、包丁の腹で潰してから、根元を切り皮をむく。
サイズにバラつきが出るように乱切りをする。
使うニンニクの量は、パスタ乾麺100gあたり、2カケ程度。

オリーブオイルは、ボスコのピュアオイルを使用。
ニンニクが浸るぐらいに、オリーブオイルをタップリと使用する。
オリーブオイル、ニンニクをフライパンに入れてから火を入れる。
ジックリ、ユックリ、ニンニクに火を通すようにする。
小さなカケラがキツネ色になったころに加熱を止める。
大きなニンニクは、フォークで潰して火の通りを良くする。

唐辛子は、カットタイプのもの。結構辛味が出るので少な目に。
入れるタイミングは、ニンニクの小さなカケラがキツネ色になった頃。

唐辛子を入れてしばらくしたら、オイルと同量の茹で汁を入れる。
パセリ類を入れる場合は、茹で汁を入れる前に投入。

パスタをフライパンに投入したら、茹で汁を加えながら、全体を混ぜる。
あまり時間を掛けないように混ぜることを心掛ける。
最後に、エキストラバージンオリーブオイルを全体に掛けて盛り付ける。


まあ、そんな感じでYouTube動画を参考に作っていましたが、ここで、参考にならなかった動画をいくつか紹介します。

料理研究家が辿り着いた最高の一皿【至高のペペロンチーノ】

3人分600gのパスタを茹でるため、ワンパン料理は基本的に無理。うまみは必要かもですが、そこで調味料に頼らずに「うまいものを作りたい」と思う気持ちのほうが勝ってしまいます。

『にんにく丸ごと使ったペペロンチーノ』が衝撃的だった…！

基本、間違いの無い作り方をしているはずなのですが、コメント欄があまりに妙過ぎて引いてしまいます。

パスタ王のぺペロンチーノの作り方

乳化させるために、パスタをフライパンの中でこねくり過ぎかな、と。乳化には茹で汁とオリーブオイルとのバランスが大事なんて言いながら、最後にエキストラバージンオリーブオイルを掛けるのも、？。

そんなことで、ある程度落ち着いたペペロンチーノ作りでしたが、その後、とんでもない動画を見て衝撃を受けることとなりました。それについては、次回記事で紹介したいと思います。


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